Czekoladowy sernik z tofu na kruchym spodzie

Ze szczególną dedykacją dla Marshki... i wszystkich wielbicieli czekolady :-)
Sernik z tofu w wersji czekoladowej.

Składniki:
spód:
1 szklanka mąki orkiszowej
1/2 kostki masła
1 łyżka ksylitolu lub 3 łyżki cukru

masa:
400 g tofu
1/2 szklanki zmielonych orzechów nerkowca
1 dojrzały banan
4 łyżki ksylitolu lub 3/4 szklanki cukru
2 łyżki oleju rzepakowego nierafinowanego
3 łyżki mąki kukurydzianej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki mleka sojowego
szczypta soli
masło lub margaryna do wysmarowania formy
100 g sera mascarpone

Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do temp. 180 stopni.
Masło rozpuścić w rondelku, pozostawić do ostudzenia. Następnie wymieszać z mąką i ksylitolem. Zagnieść ciasto, wstawić na kilka minut do lodówki.
Tortownicę o średnicy 18 cm wysmarować masłem. Spód tortownicy wyłożyć równomiernie ciastem i ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika na 5-8 minut.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Tofu, nerkowce, ksylitol, banana i mąki zmiksować. Dodać olej, mleko sojowe, kakao, sól i rozpuszczoną czekoladę. Dokładnie wymieszać.
Masę "serową" przełożyć do tortownicy na podpieczony spód, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 45 minut.
Po upieczeniu sernik wystudzić. Na wierzch wyłożyć mascarpone i posypać kakao.
Gotowe :-)

Hummus z suszonymi pomidorami

O tym, że humus świetnie smakuje z różnymi dodatkami, przekonałam się już dawno (zobaczcie tutaj).
Z dodatkiem suszonych pomidorów też jest niezły :-)

Składniki:
300 g ciecierzycy z puszki (nie jestem fanatyczką zdrowego żywienia i nie neguję warzyw "zapuszkowanych")
3 ząbki czosnku
2 łyżki tahiny (pasty sezamowej)
3 suszone pomidory (przepis)
2 łyżki oleju rzepakowego
4 łyżki wody
2 szczypty soli himalajskiej lub morskiej

Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować na jednolitą masę.
Gotowe :-)

Jak samodzielnie zrobić mąkę bezglutenową?

Nie jest to ani trudne, ani drogie. Przedstawiam proste sposoby jak zrobić mąkę jaglaną, ryżową, owsianą, migdałową i kokosową. Najwięcej pracy jest przy "produkcji" mąki kokosowej, tak więc ją zostawiam na koniec.

Mąka jaglana powstaje przez zmielenie (na najwyższych obrotach) w blenderze surowej (suchej) kaszy jaglanej (żeby była jak najlepiej zmielona musi to trwać co najmniej 3 minuty).

Mąka owsiana powstaje przez zmiksowanie w blenderze zwykłych płatków owsianych. Trwa to kilkanaście sekund.

Mąka ryżowa - przez zmiksowanie suchych ziarenek ryżu. W tak jak w przypadku kaszy jaglanej musi to być na najwyższych obrotach i trwać co najmniej kilka minut.

Mąkę migdałową otrzymamy miksując migdały. Trzeba je wcześniej obrać ze skórki. W tym celu namoczyć migdały w gorącej wodzie przez ok. 1 godzinę. Potem każdego migdała obrać - skórka bardzo lekko odchodzi. Ale uwaga - migdały należy dokładnie wysuszyć przed zmiksowaniem. Można także pójść "na łatwiznę" i zmiksować po prostu gotowe płatki migdałowe - ominie nas namaczanie i obieranie migdałów :-)

A teraz mąka kokosowa. Ogólnie rzecz biorąc nie jest to tani produkt - za kilogram trzeba zapłacić nawet 60 złotych. Dlatego uważam, że warto zrobić ją w domu - jest to co prawda trochę pracochłonne, ale bardzo ekonomiczne. Cena domowej mąki kokosowej to około 10 zł za kilogram, więc różnica spora :-)
Przepis znalazłam u Olgi Smile. Potrzebne będą wiórki kokosowe (200 g), które zalewamy wodą (1,5 litra) i zostawiamy na noc. Rano trochę podgrzewamy wodę i całość miksujemy w blenderze. Po zmiksowaniu odsączamy wodę na gazie lub gęstym sitku. następnie należy proces powtórzyć, tzn. zalać całość wrzątkiem, zmiksować i odsączyć. Otrzymujemy przy okazji mleko kokosowe, które można przelane do butelki można przechowywać w lodówce. Wracamy do wiórków, które należy teraz wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika na 1,5 godziny. Suszymy je w temperaturze 100 stopni. Co 20 minut trzeba je lekko przemieszać. Po zakończonym suszeniu należy wiórki jeszcze raz zmiksować i przesypać do szczelnego pojemnika. I w ten oto prosty sposób otrzymujemy mąkę kokosową własnej produkcji :-)

Skoro mamy już gotowe mąki, możemy przystąpić do pieczenia.
Spodziewajcie się nowych przepisów w najbliższym czasie :-)

Kokosowe biszkopty

Zachwytu mąką kokosową ciąg dalszy :-) Albo, jak kto woli, ciąg dalszy kokosowej rozpusty.
Biszkopty bez glutenu i bez cukru.

Składniki na około 15 sztuk:
1/2 - 3/4 szklanki mąki kokosowej (przepis)
4 jajka
1/2 kostki masła
1/2 łyżeczki aromatu cytrynowego
2-3 łyżki ksylitolu

Wykonanie:
W rondelku rozpuścić masło. Pozostawić do ostudzenia.
Jajka utrzeć z ksylitolem, dodać masło i olejek cytrynowy.
Stopniowo wsypywać mąkę kokosową i mieszać - ma powstać niezbyt gęste ciasto.
Trzeba pamiętać, że mąka kokosowa szybko wchłania płyny i jeśli wsypiemy jej za dużo - biszkopty będą zbyt suche.
Piec w temperaturze 180 stopni około 15 minut.

Ciasteczka ze śliwek, moreli i ziaren z mąką kokosową (RAW)

Ostatnio zachwycam się mąką kokosową. Okazuje się, że świetnie sie sprawdza także na surowo :-)
Dziś mam dla Was przepis na surowe ciasteczka z dużą zawartością błonnika. Warto wiedzieć, że w mące kokosowej jest dziesięć razy więcej błonnika, niż w mące pszennej. Jak wiadomo, błonnik działa jak miotła, usuwając z przewodu pokarmowego uboczne produkty przemiany materii, a to skutecznie zapobiega powstawaniu komórek rakowych. I pewnie z tej przyczyny przepis ten znalazł się w książce "Z rakiem walczy się przy stole" :-)

Składniki:
100 g suszonych śliwek
100 g suszonych moreli
50 g ziaren słonecznika
1/4 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
50 g orzechów nerkowca
1/4 szklanki sezamu
1 łyzka syropu z agawy
1/2 szklanki mleka ryżowego
około 3/4 szklanki mąki kokosowej (przepis)

Wykonanie:
Śliwki i morele pokroić, wrzucić do blendera razem z nerkowcami, słonecznikiem i sezamem.
Dodać mleko i całość zmiksować na krem. Na koniec dodać syrop z agawy, skórkę z cytryny i mąkę kokosową - ma powstać średnio gęste ciasto.
Z ciasta uformować rulon, o średnicy ok. 4 cm, owinąć go folią i wstawić do lodówki na godzinę.
Następnie zdjąć folię i pokroić na plastry o grubości 1 cm.
Gotowe :-) Można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Dodaję do akcji:

Organizator: WEGANON