Czekoladowe ciasto cukiniowe

Co zrobić, gdy sprawy nie idą po naszej myśli, gdy piętrzą się problemy i czujemy, że wszystko nas przerasta? Najlepiej zamknąć się w kuchni, wysłać złe myśli "na wakacje" i zabrać się za pieczenie. Czekoladowego ciasta. Bez tłuszczu, ale za to z cukinią :-)

Składniki:
2 szklanki drobno startej cukinii
2-3 łyżki posiekanej gorzkiej czekolady
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki musu jabłkowego
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki kakao
1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
Tortownica o średnicy 22 cm
1/2 łyżeczki oleju kokosowego do wysmarowania tortownicy

Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki oleju kokosowego

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni. Tortownicę wysmarować olejem i lekko posypać mąką. Do garnka wsypać suche składniki: mąkę, kakao, sodę, cynamon oraz cukier i dobrze wymieszać.
Do suchych składników dodać mokre i mieszać, aż do całkowitego ich połączenia.
Z cukinii odcisąć nadmiar wody, a czekoladę drobno posiekać.
Dodać odciśniętą cukinię i czekoladę do ciasta. Wymieszać.
Przełożyć ciasto do formy.
Piec około 30-40 minut. Po tym czasie sprawdzić wykałaczką czy ciasto jest upieczone.
Pozostawić w tortownicy do ostudzenia.

Zrobić polewę:
W garnuszku rozpuścić olej kokosowy i czekoladę. Lekko przestudzić.
Rozsmarować równomiernie na cieście.

Podawać z filiżanką ulubionej herbaty.
S m a c z n e g o :-)

PS. Przepis pochodzi ze strony www.lepszysmak.wordpress.com


Dodaję do akcji:

Zupa z zielonych szparagów i cukinii z wędzonym tofu

Dziś ciąg dalszy szparagowej "uczty". Tym razem moje ulubione zielone szparagi pod postacią zupy, której wyrazistości smaku dodaje wędzone tofu.
Szparagi są bardzo dietetyczne - 100 g zawiera tylko 18 kalorii. Mimo niskiej kaloryczności, szparagi są skarbnicą witamin (A, C, E, kwasu foliowego) i składników mineralnych, takich jak wapń, potas, fosfor, magnez. A do tego, odpowiednio podane i przyprawione, smakują obłędnie :-)
I jak tu nie kochać wiosny? ;-)

Składniki:
500 g zielonych szparagów
1 cukinia
2 ziemniaki
pół korzenia pietruszki
1 łyżka masła klarowanego
1 mała cebula
1 łyżeczka soli kamiennej lub morskiej
szczypta lub dwie pieprzu
kilka listków świeżej bazylii
100 g wędzonego tofu
1,5 litra wody

Wykonanie:
Tofu pokroić w kosteczkę.
Szparagi i cukinię umyć, pokroić (nie trzeba obierać).
Ziemniaki i pietruszkę obrać i pokroić.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
W garnku rozpuścić masło, wrzucić cebulę i chwilę ją przesmażyć.
Wlać wodę. Gdy się zagotuje dodać ziemniaki, pietruszkę, sól i pieprz. Gotować kilkanaście minut.
Na koniec wrzucić cukinię, szparagi i bazylię. Gotować do miękkości. Zmiksować na krem.
Podawać z kawałkami tofu.

Dodaję do akcji:

Słodkie ziemniaki zapiekane z cukinią, kukurydzą i kokosem

Postanowiłam połączyć bataty, cukinię i kukurydzę z kokosem (bo go uwielbiam pod każdą postacią) w jednym daniu. I tak oto wyszła ciekawa kombinacja smakowa i... pyszna kolacja :-)

Składniki:
2 małe bataty lub 1 większy
1 cukinia
1 mała puszka kukurydzy
1 szklanka mleka sojowego
2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka masła klarowanego lub oleju rzepakowego
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki startego żółtego sera
kawałek korzenia imbiru (około 1cm)
garść czipsów kokosowych

Wykonanie:
Imbir obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Bataty obrać, pokroić w dość cienkie plasterki. Cukinię umyć i podobnie pokroić (nie obierać). Kukurydzę odsączyć z zalewy. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
Mleko sojowe zagotować z masłem, imbirem i wiórkami kokosa. Do mleka dodać bataty, po około 2 minutach wrzucić cukinię i kukurydzę. Wszystko razem gotować jeszcze 3-5 minut na wolnym ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 1/4 szklanki wody i wlać do mleka z warzywami, mieszając. Zdjąć z ognia.
Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem. Zapiekać przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypać zapiekankę czipsami kokosowymi. I gotowe.
Smacznego :-)