Jesienne curry dyniowo-szpinakowe

W taki piękny, słoneczny, lecz niestety zimny dzień na pewno sprawdzi się curry dyniowe :-)

Składniki: 1 mała dynia 400 g świeżego szpinaku 1 cebulka 1 ząbek czosnku mały kawałek korzenia imbiru 2 łyżki Curry szczypta mielonego kminku 2 łyżki masła klarowanego 2 łyżki mleka kokosowego 1 szklanka wody sól i pieprz do smaku Wykonanie: Dynię obrać, pokroić w kostkę. Szpinak umyć i nieco posiekać. Cebulę, czosnek oraz imbir drobno pokroić (imbir można zetrzeć na tarce). Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z czosnkiem, imbir i podsmażyć.  Dodać dynię, wodę, curry, sól i pieprz.  Gdy dynia zmięknie, wrzucić szpinak i mleko kokosowe. Całość dusić jeszcze kilka minut. Smacznego :-)

Chleb dyniowo-ziemniaczany

To zdecydowanie mój dyniowy faworyt tej jesieni :-)

Składniki:
350 g dyni hokkaido
250 g ziemniaków
500 g mąki orkiszowej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
40 g drożdży
1 jajko
1 łyżka oliwy
2 łyżki pestek dyni
tłuszcz do wysmarowania formy

Wykonanie:
Dynię i ziemniaki ugotować na parze, a następnie zmiksować w blenderze na gładką masę.
W misce wymieszać mąkę, sól i cukier. Dodać oliwę, jajko, pure z dyni i ziemniaków i pokruszne drożdże.
Połączyć wszystkie składniki i wyrabiać ciasto około 10 minut.
Pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut do wyrośnięcia.
Prostokątną formę wysmarować tłuszczem. Przełożyć ciasto do formy, wierzch posypać pestkami dyni i odstawić jeszcze na 15 minut.
Nagrzać piekarnik do temp. 200 stopni.
Ciasto wstawić do piekarnika, piec 40 minut.

Smacznego :-)

Sernik wegański pieczony z dynią

To jest sernik z sera sojowego (tofu), tym razem nie na surowo. Przepis podpatrzyłam na blogu Zielone Love. Pomysł bardzo mi się spodobał, tym bardziej, że sezon na dynię w pełni i grzechem byłoby z tego nie korzystać :-)
W przepisie pominęłam cukier, gdyż moim zdaniem słodycz dyni i banana w zupełności wystarcza. Ale jeśli ktoś wolałby bardziej słodką wersję, to do masy "serowej" może dodać 2-3 łyżki cukru pudru.

Składniki na tortownicę o średnicy 18 cm:
spód:
150 g ciastek owsianych lub zwykłych herbatników
3 łyżki oleju
2-3 łyżki wody

masa:
1 mała dynia hokkaido (ok. 500 g)
1/2 szklanki orzechów nerkowca namoczonych na noc
1 dojrzały banan
400 g tofu
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
3 łyżki oleju rzepakowego nierafinowanego
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
1 płaska łyżeczka cynamonu

polewa:
3 łyżki oleju kokosowego
3-4 krople naturalnego słodzika (stewia)
3 łyżki wody
3 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki wiórków kokosowych do posypania

Wykonanie:
Przygotować spód:
Ciastka pokruszyć, wymieszać z olejem, wodą i zmiksować na jednolitą masę. Wyłożyć nią dno posmarowanej olejem tortownicy. Wstawić do piekarnika na 5-8 minut (180 stopni). Pozostawić do wystudzenia.
Przygotować masę:
Dynię umyć, przekroić na 4 części, wydrążyć pestki i ugotować na parze (ze skórką). Przestudzić.
Orzechy, dynię, tofu, banana i olej zmiksować w blenderze. Dodać mąki, sok z cytryny, cukier, sól i cynamon. Wymieszać. Przełożyć do tortownicy na warstwę upieczonych herbatników.
Piec około 45 minut w temperaturze 175 stopni. Pozostawić do wystudzenia.
Przygotować polewę:
W rondelku rozpuścić olej z wodą, cukrem i kakao. Dokładnie wymieszać. Lekko przestudzić. Wysmarować wierzch ciasta i posypać wiórkami kokosa.

Sałatka z dyni, ananasa i świeżej kolendry

Niedawno wpadła mi ręce książka Kazimierza Kłodawskiego "Dynia - słońce na talerzu". Ponad 100 przepisów na dania z dynią :-) W sam raz na jesień. Podobnie jak autor uważam, że dynia jest dobra... na wszystko :-)
"Surowa, gotowana, duszona i pieczona dynia powinna się znaleźć na stołach wszystkich osób dbających o zdrowie (...), także tych, którzy cierpią na choroby serca: potrawy z dynią są polecane ludziom z miażdżycą, ze stwardnieniem tętnic, z nadciśnieniem tętniczym. Ponadto dynię powinni docenić cierpiący na różne zaburzenia przemiany materii (otyłość, choroby reumatoidalne, wszystkie schorzenia związane z wątrobą i cukrzycę: dynia zawiera substancje, które pomagają zregenerować trzustkę i podnieść poziom insuliny).
Dynia, dzięki zawartści witamin, mikroelementów, soli mineralnych i pektyn, powinna być używana jako "lek" wspomagający w leczeniu prawie wszystkich dziś chorób cywilizacyjnych. Jest to prawdziwe słońce na talerzu" (fragment książki)

U mnie dziś sałatka z pieczonej dyni ;-)

Składniki na 4-5 porcji:
1 mała dynia (najlepiej hokkaido)
1/2 dużego świeżego ananasa lub 1 mały
pęczek świeżej kolendry
1/2 łyżeczki masła lub oliwy do wysmarowania blachy

Wykonanie:
Dynię pokroić w kostkę. Ułożyć na blasze i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (do miękkości).
Ananasa brać i pokroić na kawałki. Kolendrę posiekać.
Upieczoną dynię wymieszać z ananasem i kolendrą.

Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Organizator: kikimora

Zupa z dyni... w dyni

Uwielbiam zupę z dyni. Przygotowuję ją na różne sposoby. Dla mnie to nieodłączny element jesieni, a ta zapowiada się pięknie :-)

Składniki na 2 porcje:
3 małe dynie hokkaido
1 puszka kukurydzy
1 mała marchewka
1 mały korzeń pietruszki
1 mały ziemniak
ok. 1/2 łyżeczki soli
szczypta (lub dwie) pieprzu
2 łyżki masła klarowanego
ok. 1 i 1/2 litra wody

Wykonanie:
Wszystkie dynie umyć. Dwie zostawić na później, a jedną przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić na kawałki (nie obierać).
Marchew, pietruszkę i ziemniaka obrać i pokroić.
Kukurydzę odcedzić i opłukać pod bieżącą wodą.
W garnku rozgrzać masło, wrzucić dynię i resztę warzyw. Dusić przez chwilę na wolnym ogniu.
Dodać wodę, kukurydzę, sól i pieprz. Gotować do miękkości warzyw, około 30 minut.
Po ugotowaniu zmiksować na krem.

Dynie, które pozostały posłużą za "talerze". W tym celu należy z nich odciąć wierzch i łyżką wydrążyć pestki.
No, i gotowe :-)


Dodaję do akcji:

Pieczona dynia z soczewicą w sosie z pomidorów

Gdy na straganach pojawia się dynia, to znak, że pora przywitać się z jesienią. Zresztą w powietrzu też już czuć jesień, jest chłodniej, mniej słońca, za to więcej deszczu...
I dynia, z której można wyczarować takie pyszności, jak ta poniżej :-)

Składniki na 2 porcje:
1 mała dynia hokkaido
1 szklanka czerwonej soczewicy
4-5 różyczek brokuła
1 mała czerwona papryka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła klarowanego lub oliwy
100 g zółtego sera (np. Gouda)
1/4 pęczka koperku
1/4 pęczka pietruszki

Sos:
1/2 kg pomidorów
3-4 łyżki przecieru pomidorowego (przepis)
1/2 szklanki śmietany 30%
1/4 pęczka koperku
1/4 pęczka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Dynię dokładnie umyć. Przekroić na pół (nie obierać) i wydrążyć pestki.
Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.
Ugotować soczewicę i brokuła.
Paprykę umyć i pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
Koperek i pietruszkę opłukać i drobno pokroić.

Przygotować farsz:
W rondelku rozgrzać 1 łyżkę masła lub oliwy, wrzucić czosnek i cebulę, następnie paprykę i smażyć kilka minut.
Dodać brokuła i dolać kilka łyżek wody.
Na koniec dodać ugotowaną soczewicę. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Przygotować sos:
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
Wymieszać ze śmietaną i przecierem pomidorowym.
Koperek i pietruszkę posiekać, dodać do pomidorów, wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem.

Do każdej połówki dyni nałożyć farsz z soczewicy.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika na 60 minut.

Ser zetrzeć na tarce.
10 minut przed końcem pieczenia (czyli po około 50-ciu minutach), wyjąć ostrożnie naczynie żaroodporne z piekarnika i każdą połówkę dyni posypać żółtym serem, a na dno naczynia wlać sos z pomidorów.
Ponownie wstawić do piekarnika (na ok. 10 minut).

Nieskromnie dodam, że efekt końcowy jest zachwycający, a skórka dyni podczas piecznia staje się tak miękka, że można ją zjeść :-)

Dodaję do akcji:

Sposób na chandrę - dyniowa zupa z jabłkiem

Jest piękna. Jest słoneczna. Od samego patrzenia poprawia się humor :-) Jest słodziutka. Po prostu doskonała w swej prostocie :-)

Potrzebne będą:
2 jabłka
1 mała dynia hokkaido
1 marchewka
1 duży ziemniak
1 łyżka oliwy
1/4 łyżeczki łagodnej mielonej papryki
szczypta mielonego imbiru
Sól (w zależności od upodobań)

Przygotowanie:
Jabłka, dynię, marchewkę, ziemniaka obrać i pokroić na kawałki (z jabłek wydrążyć gniazda nasienne).
Wrzucić do gotującej się wody. Dodać oliwę i przyprawy. Gotować do miękkości warzyw. Zmiksować.