Jesienne curry dyniowo-szpinakowe

W taki piękny, słoneczny, lecz niestety zimny dzień na pewno sprawdzi się curry dyniowe :-)

Składniki: 1 mała dynia 400 g świeżego szpinaku 1 cebulka 1 ząbek czosnku mały kawałek korzenia imbiru 2 łyżki Curry szczypta mielonego kminku 2 łyżki masła klarowanego 2 łyżki mleka kokosowego 1 szklanka wody sól i pieprz do smaku Wykonanie: Dynię obrać, pokroić w kostkę. Szpinak umyć i nieco posiekać. Cebulę, czosnek oraz imbir drobno pokroić (imbir można zetrzeć na tarce). Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z czosnkiem, imbir i podsmażyć.  Dodać dynię, wodę, curry, sól i pieprz.  Gdy dynia zmięknie, wrzucić szpinak i mleko kokosowe. Całość dusić jeszcze kilka minut. Smacznego :-)

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Zrobić go trzeba koniecznie! Czarny bez nadal kwitnie, więc jest to najlepszy moment. W zimie będzie czym leczyć bolące gardło ;-)
Kwiaty bzu czarnego są białe, owoce czarne, a syrop w kolorze złota :-)

Składniki:
1 kg cukru trzcinowego
ok. 500 g kwiatostanów czarnego bzu
2 cytryny
1,5 litra wody

Wykonanie:
Wodę zagotować z cukrem. Cytryny pokroić w plastry. Kwiaty opłukać, przełożyć do dużego garnka, wymieszać z plasterkami cytryn. Zalać wodą z cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na 2 dni.
Przelać do butelek lub słoików i zapasteryzować.
Prawda, że proste? Smacznego!

Konfitura z truskawek i kwiatów dzikiego bzu

Syrop z kwiatów bzu powoli "się robi", a tymczasem przygotowałam konfiturę z truskawek. Z kwiatami bzu. Zachwycająca :-)

Składniki:
1,5 - 2 kg truskawek
1/2 kg cukru trzcinowego
10 - 15 kwiatostanów czarnego bzu

Wykonanie:
Truskawki oczyścić, obrać szypułki, pokroić, zasypać cukrem.
Kwiaty opłukać, owinąć gazą i na wolnym ogniu gotować razem z truskawkami.
Gdy truskawki się rozgotują, i zgęstnieją przełożyć je do wyparzonych słoiczków.

Przepis pochodzi z książki "Kwiatowa uczta" Małgorzaty Kalemby-Dróżdż.

Bezowe ciasto czekoladowe

Jest naprawdę wyjątkowe. Bez mąki i (prawie) bez cukru, z dużą ilością bakalii i czekoladą.
Rozeszło się w 10 minut ;-) i dlatego do zdjęcia został tylko jeden kawałek.
Przepis podpatrzyłam w Zdrowej Kuchni Sowy i nieco "przerobiłam".

Składniki (forma o średnicy 18 cm) na ok. 12 kawałków:
Ciasto

6 białek

szczypta soli

1/4 szklanki ksylitolu

1 szklanka zmielonych migdałów

1/2 szklanki zmielonych lub (jeszcze lepiej) posiekanych orzechów (u mnie nerkowce)

1/2 szklanki suszonej żurawiny

1/2 szklanki suszonych fig

1 tabliczka gorzkiej czekolady (najlepiej 90%)

owoce sezonowe (opcjonalnie) np. truskawki

 

Krem

1 opakowanie serka mascarpone (250 g)

1 łyżka kakao

3 łyżki mleka kokosowego (lub innego)

1 łyżka ksylitolu

 

Wykonanie:

Ciasto
Piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni.
Czekoladę, żurawinę, figi i orzechy posiekać a następnie wrzucić do blendera i jeszcze bardziej rozdrobnić.
Białka z solą ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypać ksylitol.
Do białek powoli wsypywać pozostałe składniki, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i piec około 30 minut.

Krem
Mascarpone wymieszać z mlekiem, kakao i ksylitolem. Wstawić do lodówki.

Przestudzone ciasto posmarować kremem. Na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki lub inne owoce.
Pyyycha :-)

Ciasteczka śniadaniowe z zielskiem

Przepis na te ciasteczka pochodzi z jednej z moich ulubionych książek kulinarnych - "Pyszne chwasty" Małgorzaty Kalemby-Dróżdż. Idealne na drugie śniadanie. Trzeba się tylko wcześniej wybrać do lasu lub gdzieś za miasto po "zielsko" ;-)

Składniki:
1/2 szklanki sparzonych i posiekanych młodych liści pokrzywy, krwawnika lub/i babki (u mnie tylko pokrzywa)
1 puszka mleka kokosowego
3 szklanki płatków owsianych
3 łyżki mąki pełnoziarnistej
szczypta kurkumy
2 łyżki gęstego miodu
(ekstrakt waniliowy pominęłam, bo akurat nie miałam go w domu)

Wykonanie:
Mleko kokosowe wstawić na noc do lodówki, aby się rozwarstwiło. Rano zebrać białą część (gęstą), a wodę użyć do innych celów.
Mleko połączyć z płatkami owsianymi i resztą składników.
Masę najlepiej wyrabiać rękami, formować niewielkie kuleczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze.
Wstawić do piekarnika (temp. 180 stopni) na 18 minut (tak mówi książka, ale moje ciastka piekły się 25 minut i były chrupiące, czyli takie jak lubię).
Smacznego :-)

A teraz niespodzianka - niedawno miałam okazję spotkać się z autorką "Pysznych chwastów" (wtajemniczeni wiedzą, że jest to pinkcake z bloga Trochę inna cukiernia) na Targach Książki w Warszawie, czego dowód zamieszczam poniżej (Pinkcake po prawej) :-)

Sałatka z awokado, rzodkiewki i zieleniny

Składniki na 2-3 porcje:
1 duże, dojrzałe awokado
4-5 rzodkiewek
1 łyżka oleju lnianego
garść dowolnych kiełków (u mnie rzeżucha)
2 łyżki suszonej lub świeżej pokrzywy

Wykonanie:
Awokado obrać, pokroić w kostkę. Rzodkiewki dokładnie umyć i również pokroić.
Świeżą pokrzywę sparzyć wrzątkiem, posiekać i pozostawić na godzinę do wysuszenia (lub dodać świeżą).
Awokado i rzodkiewki ułożyć na półmisku, skropić olejem lnianym, posypać kiełkami i pokrzywą.
Smacznego :-)

Szałwiowy budyń

O tych niepozornych nasionkach Chia wiele dobrego słyszałam i w końcu nadeszła pora, żeby tą wiedzę zmaterializować, czyli przekuć w czyn. Czyli w końcu wypróbować przepis z ich udziałem.
Ale najpierw trochę teorii, dla tych, co nie wiedzą czym jest Chia, czyli szałwia hiszpańska.
Jest to gatunek rośliny, pochodzący z Meksyku i Gwatemali (nadal jest tam bardzo powszechny) i bardzo ceniony ze względu na swoje nasiona, które są bogate w kwasy omega-3. Słowo "chia" pochodzi od słowa "chian", znaczącego oleisty. Nasiona świetnie sprawdzają się jako dodatek do koktajli i deserów (zagęszczają).
Dzisiejszy przepis pochodzi z książki Beaty Sadowskiej "I jak tu nie jeść" (lekko zmodyfikowany przeze mnie).

Składniki na 2 porcje:
1 szklanka mleka migdałowego (przepis)
1/2 szklanki mleka kokosowego
1/2 szklanki nasion chia
2 łyżki miodu (można dodać więcej)
1/2 kg dojrzałych nektarynek
1/2 szklanki dowolnych owoców jagodowych (borówki, maliny, truskawki)

Wykonanie:
Chia wymieszać z mlekiem migdałowym i kokosowym oraz 1 łyżką miodu i wstawić na noc do lodówki (należy pamiętać, że nasionka podwoją swoją objętość, więc trzeba wybrać odpowiednio duże naczynie).
Następnego dnia zmiksować nektarynki (umyte i obrane ze skórki) z 1 łyżką miodu.
Owoce jagodowe umyć i osuszyć.
Chia przełożyć do pucharków, do każdego dodać kilka łyżek musu z nektarynek i na wierzch owoce.

Gotowe i jakie pyszne :-)
W wersji wegańskiej miód można zastąpić syropem z klonowym lub z agawy.

Wegański twarożek z migdałów

Właściwie jedno nie może istnieć bez drugiego - mleko migdałowe bez twarożku, ani twarożek bez mleka. Najpierw zrobimy mleko migdałowe (przepis tutaj) a otrzymany twarożek udoskonalimy według własnego upodobania. U mnie dziś na słodko, choć bez cukru, z borówkami.

Składniki na 2 porcje:
1 szklanka zmiksowanych migdałów (wg przepisu na mleko migdałowe)
4 suszone figi
1/2 szklanki borówek amerykańskich
1 łyżeczka syropu klonowego (opcjonalnie)

Wykonanie:
Figi drobno pokroić, wymieszać z migdałami. Dodać borówki i ewentualnie syrop klonowy.

Jak widać przepis jest bardzo prosty, a śniadanie gotowe :-)
Dobrego dnia!

Mleko migdałowe

Przepis na mleko migdałowe poznałam kilka lat temu na warsztatach kulinarnych u Maćka Szaciłło. Wtedy też dowiedziałam się, że migdały przed jedzeniem muszą być namoczone w wodzie (najlepiej przez kilka godzin), bo tylko wtedy nasz organizm jest w stanie je strawić.
A "kultowe" mleko migdałowe nie ma sobie równych.

Oto przepis (na 1 szklankę mleka):
1/2 szklanki całych migdałów
1 szklanka wody

Migdały należy zanurzyć we wrzątku na około 2 godziny (oczywiście woda wystygnie, ale migdały powinny się dalej moczyć) i obrać ze skórki. Następnie wrzucić do blendera, dodać wodę i miksować przez 2 minuty. Mleko przelać do szklanki (lub innego naczynia), odcedzając na sitku zmiksowane migdały.
Produktem "ubocznym" w domowej produkcji mleka migdałowego jest wegański twarożek (przepis jak można go smacznie wykorzystać zamieszczę już niebawem :-))

Drożdżowe ciasto z truskawkami i kruszonką

Dzisiaj mamy światowy dzień pieczenia :-) A ponieważ sezon na truskawki rozpoczyna się wielkimi krokami, zapraszam na ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką. Najlepsze :-)

Składniki:
4 szklanki mąki
4 jajka od szczęśliwej kury
3/4 szklanki mleka sojowego
100 g drożdży
1 szklanka cukru trzcinowego
2 cukry waniliowe
3/4 szklanki oleju rzepakowego
2-4 krople aromatu waniliowego
2 szczypty soli
1/2 kg truskawek

Kruszonka:
1/2 szklanki mąki
3 łyżki masła
1 łyżka cukru

Wykonanie:
Mleko, cukier i masło podgrzewać w garnku, aż cukier i masło się rozpuszczą. Przestudzić.
Do ostudzonej masy wbić jajka i lekko ubić. Dodać rozkruszone drożdże i wymieszać.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny (lub nawet na całą noc).

Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić na połówki.
Następnie dodać przesianą mąkę i dokładnie wyrobić ciasto (drewnianą łyżką lub ręką) przez około 15 minut lub do czasu, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło.
Formę o średnicy (minimum) 26 cm wysmarować tłuszczem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Przygotować kruszonkę: na małym ogniu w rondelku roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę.
Odstawić z ognia, wymieszać i ostudzić.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej formy.
Ułożyć pokrojone truskawki, następnie posypać kruszonką.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50-60 minut na złoty kolor.

Przyjemnej niedzieli! :-)

Koktaj pokrzywowy z truskawką

Sezon na świeże pokrzywy w pełni :-) Zwłaszcza teraz, w maju są najlepsze, bo młode.
Tak więc zaczynamy! :-)

Składniki na 2 porcje:
1,5 szklanki wody
kilka młodych, świeżo zebranych pokrzyw
1 szklanka truskawek
4 suszone figi lub 2 łyżeczki miodu

Wykonanie:
Pokrzywy sparzyć wrzątkiem. Truskawki umyć, usunąć szypułki.
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować.

Gotowe :-)

Dodaję do akcji: