Sernik wegański RAW

To mój pierwszy "sernik" z cyklu raw food. Oczywiście nie ma w nim ani trochę sera. Nie ma też jajek. Jest całkowicie wegański. Nie ma nawet mąki i cukru. Zaskoczył mnie smakiem. Pozytywnie rzecz jasna :-)
Spróbujcie sami :-)

Składniki:
400 g orzechów nerkowca
200 g migdałów
8 łyżek oleju kokosowego
1 łyżka stewii
1/2 szklanki daktyli bez pestek
2 łyżki wiórków kokosa
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki spiruliny (alg morskich)
plasterki kiwi do dekoracji

Sposób przygotowania:
Orzechy nerkowca zalać zimną wodą, pozostawić na 4 godziny.
Migdały także zalać zimną wodą i moczyć przez 4 godziny.
Odlać wodę z migdałów, a następnie zmiksować je razem z daktylami.
Formę o średnicy 22 cm lekko posmarować olejem kokosowym i posypać wiórkami kokosa.
Zmiksowane migdały przełożyć do formy i wygładzić łyżką.
Nerkowce odcedzić, zmiksować ze stewią, sokiem z cytryny, olejem kokosowym na gładką masę. Można dodać 1/3 szklanki wody, aby łatwiej się rozdrobniły.
3/4 zmiksowanych nerkowców wyłożyć na masę z migdałów.
Do pozostałej części nerkowców dodać spirulinę i dokładnie wymieszać.
Powstałą zieloną masę rozprowadzić na wierzchu sernika i udekorować plasterkami kiwi.
Wstawić sernik do lodówki na minimum 2 godziny.
Gdy stężeje można wyjąć z formy i podawać.

Dodaję do akcji:

Ciasto orzechowo-pomarańczowe

Bez mąki. Bez cukru. Mocno orzechowe. Po prostu wyjątkowe :-)

Składniki:
2 duże pomarańcze obrane ze skóry
3 jajka
2 płaskie łyżki stewii
300 g zmielonych orzechów laskowych (ewentualnie można je zastąpić mielonymi migdałami)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Pomarańcze pokroić na ćwiartki, włożyć do garnka, zalać wodą i gotować kilkanaście minut na wolnym ogniu.
Po ugotowaniu wylać wodę, przestudzić je i zmiksować.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
Keksówkę (o wymiarach 31/12 cm) nasmarować masłem.
Masę pomarańczową wymieszać z jajkami, stewią, orzechami i proszkiem do pieczenia.
Przełożyć ciasto do formy.
Piec przez godzinę, a po upływie tego czasu sprawdzić wykałaczką czy w środku jest suche.
Po upieczeniu pozostawić w formie do ostygnięcia.
Podawać z gęstym jogurtem.

Przepis dodaję do akcji: Orzech "na widelcu"

Sposób na chandrę - dyniowa zupa z jabłkiem

Jest piękna. Jest słoneczna. Od samego patrzenia poprawia się humor :-) Jest słodziutka. Po prostu doskonała w swej prostocie :-)

Potrzebne będą:
2 jabłka
1 mała dynia hokkaido
1 marchewka
1 duży ziemniak
1 łyżka oliwy
1/4 łyżeczki łagodnej mielonej papryki
szczypta mielonego imbiru
Sól (w zależności od upodobań)

Przygotowanie:
Jabłka, dynię, marchewkę, ziemniaka obrać i pokroić na kawałki (z jabłek wydrążyć gniazda nasienne).
Wrzucić do gotującej się wody. Dodać oliwę i przyprawy. Gotować do miękkości warzyw. Zmiksować.

Kuleczki z ciecierzycy w sosie czosnkowo-jogurtowym

Dziś pomysł na danie z ciecierzycy. Takie mini-kotleciki. Ciecierzycę lubię w każdej postaci, a w tej smakuje wyśmienicie :-) Ja użyłam ciecierzycy w puszce, ale można wykorzystać suszoną. Trzeba ją tylko wcześniej namoczyć (najlepiej na noc) - jedna szklanka nasion na dwie szklanki wody. Gotować minimum 1,5 godziny.
Podaję listę składników osobno na kuleczki i na sos.

K u l e c z k i
1 puszka ciecierzycy
4 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 pęczek natki pietruszki
Olej rzepakowy do smażenia
Sól, pieprz do smaku

S o s
1 szklanka jogurtu sojowego
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki suszonej natki pietruszki
Sól

Przygotowanie:
Kuleczki: Ciecierzycę zmiksować w blenderze wraz z czosnkiem i posiekaną cebulą (gdyby masa była zbyt gęsta można dodać kilka łyżek wody). Do powstałej masy dodać mąkę, sodę, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać. Formować niewielkie kulki. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto-brązowy kolor ze wszystkich stron.
Sos: Rozgnieciony czosnek dodać do jogurtu wraz z natką, wymieszać, posolić do smaku.

Przepis dodaję do akcji "Ciecierzyca w roli głównej - edycja zimowa"

Kruszonka jabłkowo-brzoskwiniowa

Lubię to "ciasto", ponieważ nie wymaga miksowania ani wyrabiania. Składniki układa się (a właściwie wsypuje) warstwowo. A piecze się samo ;-)
Jest idealne na śniadanie, ale nie tylko. Świetnie smakuje o każdej porze dnia. I zawsze się udaje :-)

Składniki:
4 duże jabłka
3-4 brzoskwinie (mogą być z puszki)
1 szklanka płatków owsianych
½ szklanki mąki pełnoziarnistej (pszennej lub żytniej)
½ szklanki wiórków kokosowych
¾ szklanki słonecznika łuskanego
1 łyżka stewii (naturalny słodzik)
200 g masła klarowanego
cynamon

Przygotowanie:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Brzoskwinie pokroić na małe kawałki. Wymieszać z jabłkami.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć pergaminem i nasmarować masłem.
Wymieszać płatki owsiane z mąką, stewią, wiórkami kokosowymi oraz słonecznikiem.
Na dno tortownicy wsypać równomiernie cienką warstwę mieszanki.
Położyć na to cienkie plastry masła. Posypać cynamonem.
Następnie równomiernie ułożyć warstwę owoców i ponownie wsypać warstwę mieszanki mączno-owsianej.
Na wierzchu ponownie ułożyć masło na całej powierzchni. Posypać cynamonem. Czynność powtórzyć, zaczynając od ponownego ułożenia owoców.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut, aż wierzch się zrumieni i owoce będą miękkie. Najlepiej smakuje na ciepło.
Smacznego :-)

Zimowe ciasto marchewkowe

Składniki:
2 szklanki grubo startej marchewki
4 jajka
3/4 szklanki cukru trzcinowego
3/4 szklanki oleju rzepakowego
2 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:
Żółtka oddzielić od białek i utrzeć je z cukrem.
Białka ubić na sztywno.
Mąkę przesiać.
Do żółtek stopniowo dodawać olej i miksować.
Następnie dodać marchew, mąkę, proszek do pieczenia, cynamon.
Całość dokładnie wymieszać łyżką.
Na koniec dodać pianę z białek, wymieszać, przełożyć do formy.
Piec ok. 1 godzinę w temp. 180 stopni.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Reaktywacja, czyli sałatka szopska ;-)

Zastanawiałam się jakim przepisem rozpocząć wpis w nowym roku i stwierdziłam, że powinno być to coś słonecznego i przypominającego o lecie, cieple, wakacjach (w końcu za oknem mróz) - tak więc wpis będzie... podróżniczy :-) Mam na myśli moją zeszłoroczną podróż do Macedonii, a dokładnie do miasteczka Ohrid. Kto jeszcze tam nie był powinien się wybrać, bo naprawdę warto.

Ohrid leży nad jeziorem Ohrydzkim u podnóża gór Galicica. W roku 1980 miasto zostało wpisane listę światowego dziedzictwa UNESCO. Jest naprawdę warte odwiedzenia, ze względu na piękne widoki (w pobliżu jest Park Narodowy), czyste powietrze, przejrzystą wodę i... wielki bazar, na którym, dosłownie za grosze, można kupić świeże, zdrowe (bo ekologiczne) warzywa, zioła i owoce. Poza tym, kraj ten specjalizuje się w produkcji sera owczego, który dodawany jest tam do wielu potraw.

W Ohridzie był także kucharz Robert Makłowicz, a TVP jakiś czas temu wyemitowała jego kulinarną wyprawę. Zainteresowanych odsyłam tutaj.
Zgadzam się z Robertem, że tamtejsze warzywa (szczególnie papryka i pomidory) i owoce nie mają sobie równych (są bez sztucznych nawozów, dojrzewają w słońcu Macedonii).

A na koniec przepis (nie może być inaczej ;-)) na sałatkę szopską, która w Macedonii jest bardzo popularna.
Potrzebne będą:
3 pomidory
1 świeży ogórek
1 papryka
1 cebula
kilka oliwek
100g sera owczego
1 łyżka oliwy
pieprz do smaku
natka pietruszki

Pomidory, ogórki, paprykę, cebulę pokroić w kostkę. Wymieszać z oliwą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posypać nim sałatkę. Udekorować natką pietruszki i oliwkami.

Kotlety z brukselki

To jest mój autorski przepis:) Myślę, że brukselka jest wciąż za mało doceniana, a trzeba wiedzieć, że jej zgrabne liściaste pączki mają wielką moc zapobiegania nowotworom, dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Jest ona też bogatym źródłem witamin z grupy B, witaminy C, potasu, błonnika i kwasu foliowego.

Składniki:
20 dag brukselki
1 szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej
1 jajko
bazylia, tymianek, sól, pieprz
oliwa do smażenia

1. Brukselkę umyć, obrać z wierzchnich liści i ugotować.
2. Przestudzoną brukselkę zmielić w maszynce do mięsa.
3. Wymieszać brukselkę, kaszę oraz jajko.
4. Dodać przyprawy do smaku.
5. Smażyć na złoty kolor na rozgrzanej oliwie.

Rozgrzewająca potrawa z soczewicy

Szczególnie zimą powinniśmy tak zadbać o naszą dietę, aby to co jemy, rozgrzewało nas "od środka". Mam tu na myśli jedzenie ciepłych potraw, ale także stosowanie rozgrzewających przypraw (np. imbiru, tymianku, majeranku).

Składniki:
ugotowana soczewica (ok. 1 szkl)
20 dag pieczarek
1 puszka pomidorów bez skórki
sos sojowy (ok. 1 łyżka)
przyprawy do smaku (kilka szczypt): pieprz, kminek, tymianek, imbir starty

1. Pieczarki umyć, obrać, drobno pokroić i podsmażyć na oliwie.
2. Dodać kminek, sos sojowy, pokrojone pomidory, tymianek, imbir i pieprz.
3. Całość dusić na wolnym ogniu kilka minut, na koniec dodać ugotowaną wcześniej soczewicę i wymieszać.

Smacznego:)

Warzywa w roli głównej

Przepis na bakłażana faszerowanego warzywami.

Składniki
- 2 średnie bakłażany
- 1 duży pomidor
- 1 papryka
- 1 duża cebula
- 25 dag pieczarek
- ok. 30-40 dag mozarelli ale może też być żółty ser (np. gouda)
- 2 ząbki czosnku (jeżeli ktoś lubi)
- oliwa do smażenia
- sól, pieprz

można też dodać:
- ulubione zioła np. oregano, bazylię (świeżą lub suszoną)
1. Bakłażany przecinamy wzdłuż. Łyżeczką wydrążamy miąższ, tak aby zostawić około 1cm warstwę przy skórce. Wydrążone bakłażany lekko solimy, a miąższ siekamy w średniej wielkości kostkę.
2. Cebulę siekamy, pieczarki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, paprykę w paseczki, pomidora w kostkę.
3. Na oliwie szklimy cebulę (i ewentualnie posiekany czosnek), dodajemy pieczarki i dusimy, aż odparuje z nich woda. Następnie dodajemy paprykę, miąższ z bakłażanów i pomidora, i dusimy aż papryka zmięknie. Doprawiamy solą i pieprzem.
4. Farsz mieszamy ze startym żółtym serem, zostawiając go trochę do posypania po wierzchu. Napełniamy farszem połówki bakłażanów i pieczemy ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
5. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy resztą sera.

Krążki z cukinii

To jest bardzo prosty przepis na proste, ale smaczne kotleciki z cukinii.
Składniki:
2 małe cukinie
2 jajka
sezam
przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, tymianek
oliwa do smażenia

1. Cukinie umyć, obrać i pokroić w średniej grubości krążki.
2. Obsypać je przyprawami, przykryć folią i zostawić na około 10 minut.
3. Jajka rozbełtać w miseczce.
4. Następnie każdy krążek cukinii wymacerować w jajku i posypać ziarnem sezamu.
5. Smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor z obu stron.

Dlaczego wegetarianizm?

Popularność kuchni wegetariańskiej
Autorem artykułu jest zergu

Kuchnia wegetariańska zdobywa w Polsce i na świecie coraz większą popularność. Badania z lat 90-tych mówią o kilkunastu milionach wegetarian w samych Stanach Zjednoczonych. Jednak prawdziwą potęgą są Indie, gdzie liczba ludzi niejedzących mięsa jest większa, niż we wszystkich pozostałych krajach razem wziętych.
Powody przejścia na dietę wegetariańską są różne — jedni stawiają na zdrowy tryb życia, inni kierują się etyką, jeszcze inni po prostu nie lubią mięsa. Jakie by powody nie były, w dzisiejszych czasach coraz łatwiej wytrwać w wegetarianizmie z uwagi na większą dostępność przeróżnych produktów żywieniowych pochodzenia roślinnego.Również gotowanie staje się coraz prostsze. Istnieją maszyny które obiorą za nas ziemniaki, zetrą marchew, podgrzeją wczorajsze kotlety w 2 minuty czy nawet upieką chleb.
Na brak pomysłów na potrawy także nie można narzekać.Istnieje wiele przepisów wegetariańskich, które z łatwością można wyszukać w Internecie. Rynek książek kucharskich, w których znajdują się jedynie przepisy na potrawy bezmięsne, jest bogaty. Wiele z tych przepisów opisuje potrawy, które nigdy nie zawierały mięsa, jednak dużą część stanowią dania oryginalnie mięsne, lecz dostosowane do diety wegetariańskiej. Trzeba przyznać, że takie posiłki to duże ułatwienie dla osób bardzo przyzwyczajonych do tradycyjnej polskiej kuchni, które mimo to chcą zmienić swój jadłospis.Innym ważnym powodem popularyzacji kuchni wegetariańskiej są ceny produktów. W czasie sezonu warzywa są bardzo tanie, ceny mrożonek utrzymują przyzwoitą cenę przez cały rok. Koszt paczkowanych roślin strączkowych również jest niewielki, a z jednego opakowania można przygotować kotlety na kilka dni.
---

Artykuł pochodzi z serwisu http://artelis.pl/