Jesienne curry dyniowo-szpinakowe

W taki piękny, słoneczny, lecz niestety zimny dzień na pewno sprawdzi się curry dyniowe :-)

Składniki: 1 mała dynia 400 g świeżego szpinaku 1 cebulka 1 ząbek czosnku mały kawałek korzenia imbiru 2 łyżki Curry szczypta mielonego kminku 2 łyżki masła klarowanego 2 łyżki mleka kokosowego 1 szklanka wody sól i pieprz do smaku Wykonanie: Dynię obrać, pokroić w kostkę. Szpinak umyć i nieco posiekać. Cebulę, czosnek oraz imbir drobno pokroić (imbir można zetrzeć na tarce). Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z czosnkiem, imbir i podsmażyć.  Dodać dynię, wodę, curry, sól i pieprz.  Gdy dynia zmięknie, wrzucić szpinak i mleko kokosowe. Całość dusić jeszcze kilka minut. Smacznego :-)