Tofurnik na zimno z fiołkami, czyli... kolejny wegański serniczek

Dziś też coś dla ochłody. Prosty w przygotowaniu, smaczny i efektowny. Serniczek wegański, bez cukru i mąki. A "urody" dodają mu fiołki :-)
Jego głównym składnikiem jest tofu, stąd nazwa "tofurnik".

Zapraszam także po przepisy na inne moje wegańskie "serniki": z nerkowców (tutaj) i kaszy jaglanej (tutaj).

Składniki:
400 g naturalnego tofu
3 łyżki musu jabłkowego
2 łyżki oleju kokosowego (z czego około 1/2 łyżeczki pozostawić do wysmarowania formy)
1-2 łyżki stewii
kilka kropli soku z cytryny
3 łyżeczki agar agar
1/4 szklanki gorącej wody
2 garści fiołków polnych

Podane składniki są przewidziane na tortownicę o średnicy 20 cm lub - tak jak ja to zrobiłam - dwie tortownice (w kształcie serca) o wymiarach: 10/11 cm

Wykonanie:
Tortownicę wysmarować olejem kokosowym. Agar rozpuścić w gorącej wodzie i pozostawić do ostudzenia.
Tofu połączyć z musem jabłkowym, olejem kokosowym, stewią, sokiem z cytryny.
Dodać rozpuszczony agar i dokładnie zmiksować.
Gotową masę przłożyć do formy, udekorować fiołkami i wstawić do lodówki na około 3 godziny.
Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Orzeźwiający chłodnik ogórkowy

Uff, jak gorąco. Wygląda na to, że kolejna fala upałów przed nami. Co jeść w takie dni? Dziś polecam chłodnik ze świeżych ogórków. Przy okazji przepisu na lemoniadę z ogórka i cytryny wspominałam, że ogórki są świetne na upał, bo zawierają dużo wody. Świetnie sprawdzają się także w chłodniku.
Dla mnie lato jest właściwie jedynym okresem, kiedy pozwalam sobie na jedzenie sporych ilości nabiału (oprócz mleka krowiego), w postaci jogurtów, kefirów, maślanek i twarogu. Nabiał ma silne właściwości ochładzające i nawilżające, dlatego w innych porach roku praktycznie go nie używam.
Ale dziś - jest w sam raz :-)

Składniki na 2 porcje:
3 średnie ogórki gruntowe (w tym 1 do dekoracji)
2 duże rzodkiewki
2 szklanki jogurtu naturalnego
1/2 pęczka świeżego koperku
kilka listków świeżej bazylii
1 ząbek czosnku
1-2 szczypty soli i pieprzu do smaku

Wykonanie:
Ogórki i rzodkiewki umyć, obrać i pokroić w kosteczkę. Jednego ogórka pozostawić do dekoracji.
Koperek drobno pokroić. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
Ogórki, rzodkiewki, koperek, czosnek, sól i pieprz wymieszać z jogurtem.
Nałożyć na talerze.
Talerz udekorować plasterkami ogórka i bazylią.

Lato zamknięte w butelce, czyli... sok malinowy

Maliny. Pyszne i aromatyczne. Są bogatym źródłem witaminy C (około 31 mg w 100 g), witaminy B3, kwasu foliowego, żelaza, potasu oraz cynku i manganu. Zawierają także substancję podobną do aspiryny i dlatego działają przeciwzapalnie, przeciwbólowo i przeciwgorączkowo. Ich skuteczność w zwalczaniu gorączki wynika głównie z tego, że pobudzają gruczoły potowe, dzięki czemu pot odparowuje ze skóry, obniżając temperaturę ciała. Sok z malin jest więc niezastąpiony w przypadku przeziębienia i grypy.
Warto zatrzymać maliny na dłużej i zrobić z nich ten pyszny, zdrowy sok, który świetnie nada się herbaty na zimę, ale także do letnich deserów :-)

Składniki na 2 butelki soku:
1 kg malin
1 szklanka cukru
woda
2 butelki lub słoiki po 200 ml

Wykonanie:
Maliny umyć, wstawić do garnka i zalać niewielką ilością wody (tylko tyle, aby przykryła maliny).
Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Przecedzić przez sito, a powstały sok wymieszać z cukrem i ponownie zagotować.
Przelać do butelek. Poczekać do zimy i wypić z gorącą herbatą, wspominając cudowne lato. I marzyć o kolejnym :-) Albo nie czekać do zimy, tylko zjeść z zimnymi lodami. Latem ;-)

Dodaję do akcji:

Organizator: Aniko

Drożdżowe racuszki z jagodami

Niezawodny przepis mojej Mamy :-)

Składniki na 20 sztuk:
1 szklanka świeżych jagód
2 i 1/2 szklanki mąki
2 dag drożdży
4 łyżki masła klarowanego
1 szklanka mleka
2 jajka
4 łyżki cukru
olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:
Jagody umyć i osuszyć.
Mąkę przesiać do dość dużej miski lub garnka.
Masło rozpuścić w rondelku i wystudzić.
Drożdże pokruszyć, rozmieszać w garnuszku z 1 łyżeczką cukru i 1/2 szklanki mleka.
Jajka utrzeć z cukrem.
Rozpuszczone drożdże wlać do mąki, dodać utarte z cukrem jajka, resztę mleka, stopione masło i mieszać drewnianą łyżką, aż ukażą się pęcherzyki (ciasto powinno mieć gęstość śmietany). Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na około 20 minut w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką.
Po tym czasie dodać jagody, wymieszać i pozostawić jeszcze na 10 minut.
Na patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką porcje ciasta.
Smażyć racuszki na złoty kolor z obu stron.

Ważne jest, aby wszystkie składniki ciasta drożdżowego (szczególnie mleko, drożdże i jajka) miały temperaturę pokojową. Trzeba więc je wyjąć z lodówki odpowiednio wcześnie.
Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Owocowa pizza wegańska RAW

Idealna na upał. Ktoś się skusi? :-)

Składniki:
1 duży okrągły, dość gruby plaster arbuza
owoce (dowolne): maliny, truskawki, jagody, borówki, kiwi itp.
listki świeżej mięty

Arbuza ułożyć na dużym talerzu, pokroić na ćwiartki i każdą ćwiartkę obłożyć owocami i listkiem mięty.

"Pizza" gotowa :-)

Dodaję do akcji:

Bławatki w czekoladzie

Lato jest wspaniałe. Obdarza nas słońcem, ciepłem, długimi dniami, owocami, kolorami i... kwiatami :-) Zgodnie z powiedzeniem, że "wiosna daje nam liście, lato kwiaty, a jesień korzenie" korzystam z kwiatów lata i dodaję dziś kolejny "kwiatowy" przepis. Deser prosty, szybki i na pewno niebanalny.

Składniki na 10 czekoladek:
200 g białej czekolady
50 g masła
10 kwiatów bławatka
silikonowe foremki do lodu

Wykonanie:
Czekoladę pokruszyć, wymieszać z masłem i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Bławatki delikatnie oczyścić, osuszyć, odciąć łodyżki i poukładać po jednym kwiatku w każdej foremce (kwiatem do dołu). Rozpuszczoną czekoladę wystudzić i przełożyć do foremek. Odstawić do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie delikatnie wyjąć czekoladki z foremek.

Herbatka z koniczyny

Przepis pochodzi z książki "Kwiatowa uczta" Małgorzaty Kalemby-Dróżdż. Ja pamiętam z dzieciństwa, że zrywałam kwiatki koniczyny właśnie po to, by wysysać z nich słodki nektar. Koniczyna ma przyjemny zapach i łagodny, słodki smak. Podobno w Irlandii w czasach głodu suszone kwiaty białej koniczyny mielono na mąkę i pieczono z niej chleb. Można więc powiedzieć, że jest uniwersalnym kwiatem :-)
Leczniczo może być stosowana jako środek przeciwzapalny i przeciwbólowy.

Składniki na 1 porcję:
4-6 kwiatów koniczyny
150 ml wody

Kwiaty należy najpierw oczyścić, następnie zalać wrzątkiem i parzyć pod przykryciem kilka minut.

Dodaję do akcji:

Organizator: Katarzyna

Eliksir wzmacniający wzrok

Często sięgam do przepisów Marka Bardadyna. Ten pochodzi z jego książki "Kody młodości". Polecany jest osobom, które mają problemy z widzeniem z powodu wad wzroku lub długiej pracy przy komputerze. Głównym składnikiem tego koktajlu są jagody, a te, jak wiadomo, wspaniale wzmacniają wzrok, dzięki zawartości witaminy A. Oczywiście jagody mają jeszcze mnóstwo innych zalet: usuwają toksyny, korzystnie wpływają na krążenie, a dzięki zawartości przeciwutleniaczy działają także przeciwnowotworowo.
Na temat tego eliksiru dr Bardadyn pisze tak: "Jeśli problemy z oczami zmuszają cię, abyś na co dzień o nich pamiętał, zastosuj eliksir, który wzmacnia wzrok. Poza ulgą, jaką odczujesz, niezwykle cenne składniki wzmacniające tkanki oka zmniejszają ryzyko powstawania lub powiększania się krótkowzroczności, ograniczają ryzyko zwyrodnień siatkówki i jej najważniejszego dla ostrości widzenia obszaru - plamki żółtej, zapobiegają tworzeniu się mętów w ciele szklistym i przyspieszają ich wchłanianie, a także redukują ryzyko wystąpienia zaćmy i jaskry, dzięki poprawie ukrwienia i metabolizmu soczewki i nerwu wzrokowego (...) Jeśli masz wadę wzroku lub zmiany chorobowe w oku, stosuj go regularnie".

Składniki:
100 g czarnych jagód lub borówek amerykańskich
200 ml mleka sojowego
1 morela
1/2 łyżeczki syropu klonowego (lub miodu)
1 łyżeczka sezamu
1 łyżeczka orzechów włoskich

Miksujemy i pijemy :-)

Dodaję do akcji:

Jagielnik z jagodami, czyli wegański sernik z kaszy jaglanej i jagód

Ostatnie dni spędziłam na wsi, w lesie i na łące. Było pięknie i upalnie. Zbierałam jagody, maliny, "zielsko" i kwiaty :-) Efekty moich "zbiorów" będą teraz widoczne tutaj :-)
Zaczynam od jagód, bo sezon na nie jest już w pełni. Dziś "sernik" na zimno z kaszy jaglanej z jagodami. Jest całkowicie wegański i bezglutenowy, delikatny w smaku, nie za słodki i... w pięknym kolorze. Idealny. "Pracowałyśmy" nad nim z moją mamą, która była nieco sceptycznie nastawiona do takiego "wynalazku", ale... efekt pozytywnie ją zaskoczył :-)

Składniki:
2 szklanki kaszy jaglanej (suchej)
1 szklanka jagód + 2 łyżki do dekoracji
1 szklanka mleka sojowego
1 szklanka mleka kokosowego
3 łyżki oleju kokosowego + 1 łyżeczka do wysmarowania tortownicy
6 łyżek cukru trzcinowego
3 łyżeczki agar agar
1/2 szklanki gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny
kwiaty bławatka lub listki mięty do dekoracji
Tortownica o śr. 24 cm

Wykonanie:
Kaszę opłukać i ugotować w litrze wody. Po ugotowaniu wystudzić.
Jagody umyć, przebrać z ewentualnych liści.
Agar rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody.
Kaszę zmiksować bardzo dokładnie z mlekiem sojowym i kokosowym. Następnie dodać cukier, olej kokosowy, sok z cytryny i rozpuszczony agar. Odłożyć 1 szklankę zmiksowanej kaszy.
Do reszty dodać jagody. Ponownie dokładnie zmiksować. Masa musi mieć jednolitą konsystencję.
Przełożyć do wysmarowanej olejem tortownicy, wyrównać łopatką wierzch. Wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
Po tym czasie wyjąć z lodówki i na wierzchu "sernika" rozprowadzić pozostawioną wcześniej białą, zmiksowaną masę z kaszy (gdyby za bardzo zgęstniała, można ją nieco podgrzać). Wyrównać wierzch. Udekorować jagodami (dość mocno wciskając je w masę) miętą i/lub bławatkami.
Wstawić do lodówki na 3 godziny.
GOTOWE :-)

Dodaję do akcji:

Masło truskawkowe z miętą

To wcale nie jest koniec sezonu truskawkowego - takim masłem zajadać się można cały rok, bo przyrządza się je z konfitur (przepis). Ale wg mnie najlepiej smakuje latem, na śniadanie :-) Jest pysznym dodatkiem do pieczywa lub wafli.

Składniki:
1/2 kostki miękkiego masła (125 g)
3 duże łyżki serka ricotta
3 łyżki konfitur z truskawek (przepis)
1/2 łyżeczki soku z cytryny
10 listków mięty

Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować.
Smacznego :-)