niedziela, 11 października 2015

Jesienne curry dyniowo-szpinakowe

W taki piękny, słoneczny, lecz niestety zimny dzień na pewno sprawdzi się curry dyniowe :-)

Składniki:
1 mała dynia
400 g świeżego szpinaku
1 cebulka
1 ząbek czosnku
mały kawałek korzenia imbiru
2 łyżki Curry
szczypta mielonego kminku
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki mleka kokosowego
1 szklanka wody
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Dynię obrać, pokroić w kostkę.
Szpinak umyć i nieco posiekać.
Cebulę, czosnek oraz imbir drobno pokroić (imbir można zetrzeć na tarce).
Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z czosnkiem, imbir i podsmażyć. 
Dodać dynię, wodę, curry, sól i pieprz. 
Gdy dynia zmięknie, wrzucić szpinak i mleko kokosowe. Całość dusić jeszcze kilka minut.

Smacznego :-)


 

niedziela, 7 czerwca 2015

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Zrobić go trzeba koniecznie! Czarny bez nadal kwitnie, więc jest to najlepszy moment. W zimie będzie czym leczyć bolące gardło ;-)
Kwiaty bzu czarnego są białe, owoce czarne, a syrop w kolorze złota :-)

Składniki:
1 kg cukru trzcinowego
ok. 500 g kwiatostanów czarnego bzu
2 cytryny
1,5 litra wody

Wykonanie:
Wodę zagotować z cukrem. Cytryny pokroić w plastry. Kwiaty opłukać, przełożyć do dużego garnka, wymieszać z plasterkami cytryn. Zalać wodą z cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na 2 dni.
Przelać do butelek lub słoików i zapasteryzować.
Prawda, że proste? Smacznego!





poniedziałek, 1 czerwca 2015

Konfitura z truskawek i kwiatów dzikiego bzu

Syrop z kwiatów bzu powoli "się robi", a tymczasem przygotowałam konfiturę z truskawek. Z kwiatami bzu. Zachwycająca :-)


Składniki:
1,5 - 2 kg truskawek
1/2 kg cukru trzcinowego
10 - 15 kwiatostanów czarnego bzu

Wykonanie:
Truskawki oczyścić, obrać szypułki, pokroić, zasypać cukrem.
Kwiaty opłukać, owinąć gazą i na wolnym ogniu gotować razem z truskawkami.
Gdy truskawki się rozgotują, i zgęstnieją przełożyć je do wyparzonych słoiczków.

Przepis pochodzi z książki "Kwiatowa uczta" Małgorzaty Kalemby-Dróżdż.

niedziela, 31 maja 2015

Bezowe ciasto czekoladowe

Jest naprawdę wyjątkowe. Bez mąki i (prawie) bez cukru, z dużą ilością bakalii i czekoladą.
Rozeszło się w 10 minut ;-) i dlatego do zdjęcia został tylko jeden kawałek.
Przepis podpatrzyłam w Zdrowej Kuchni Sowy i nieco "przerobiłam".

Składniki (forma o średnicy 18 cm) na ok. 12 kawałków:
Ciasto
6 białek
szczypta soli
1/4 szklanki ksylitolu
1 szklanka zmielonych migdałów
1/2 szklanki zmielonych lub (jeszcze lepiej) posiekanych orzechów (u mnie nerkowce)
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki suszonych fig
1 tabliczka gorzkiej czekolady (najlepiej 90%)
owoce sezonowe (opcjonalnie) np. truskawki
 
Krem
1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
1 łyżka kakao
3 łyżki mleka kokosowego (lub innego)
1 łyżka ksylitolu
 
Wykonanie:
Ciasto
Piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni.
Czekoladę, żurawinę, figi i orzechy posiekać a następnie wrzucić do blendera i jeszcze bardziej rozdrobnić.
Białka z solą ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypać ksylitol.
Do białek powoli wsypywać pozostałe składniki, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i piec około 30 minut.

Krem
Mascarpone wymieszać z mlekiem, kakao i ksylitolem. Wstawić do lodówki.

Przestudzone ciasto posmarować kremem. Na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki lub inne owoce.
Pyyycha :-)





sobota, 30 maja 2015

Ciasteczka śniadaniowe z zielskiem

Przepis na te ciasteczka pochodzi z jednej z moich ulubionych książek kulinarnych - "Pyszne chwasty" Małgorzaty Kalemby-Dróżdż. Idealne na drugie śniadanie. Trzeba się tylko wcześniej wybrać do lasu lub gdzieś za miasto po "zielsko" ;-)

Składniki:
1/2 szklanki sparzonych i posiekanych młodych liści pokrzywy, krwawnika lub/i babki (u mnie tylko pokrzywa)
1 puszka mleka kokosowego
3 szklanki płatków owsianych
3 łyżki mąki pełnoziarnistej
szczypta kurkumy
2 łyżki gęstego miodu
(ekstrakt waniliowy pominęłam, bo akurat nie miałam go w domu)

Wykonanie:
Mleko kokosowe wstawić na noc do lodówki, aby się rozwarstwiło. Rano zebrać białą część (gęstą), a wodę użyć do innych celów.
Mleko połączyć z płatkami owsianymi i resztą składników.
Masę najlepiej wyrabiać rękami, formować niewielkie kuleczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze.
Wstawić do piekarnika (temp. 180 stopni) na 18 minut (tak mówi książka, ale moje ciastka piekły się 25 minut i były chrupiące, czyli takie jak lubię).
Smacznego :-)



A teraz niespodzianka - niedawno miałam okazję spotkać się z autorką "Pysznych chwastów" (wtajemniczeni wiedzą, że jest to pinkcake z bloga Trochę inna cukiernia) na Targach Książki w Warszawie, czego dowód zamieszczam poniżej (Pinkcake po prawej) :-)

piątek, 29 maja 2015

Sałatka z awokado, rzodkiewki i zieleniny

Składniki na 2-3 porcje:
1 duże, dojrzałe awokado
4-5 rzodkiewek
1 łyżka oleju lnianego
garść dowolnych kiełków (u mnie rzeżucha)
2 łyżki suszonej lub świeżej pokrzywy

Wykonanie:
Awokado obrać, pokroić w kostkę. Rzodkiewki dokładnie umyć i również pokroić.
Świeżą pokrzywę sparzyć wrzątkiem, posiekać i pozostawić na godzinę do wysuszenia (lub dodać świeżą).
Awokado i rzodkiewki ułożyć na półmisku, skropić olejem lnianym, posypać kiełkami i pokrzywą.
Smacznego :-)




środa, 27 maja 2015

Szałwiowy budyń

O tych niepozornych nasionkach Chia wiele dobrego słyszałam i w końcu nadeszła pora, żeby tą wiedzę zmaterializować, czyli przekuć w czyn. Czyli w końcu wypróbować przepis z ich udziałem.
Ale najpierw trochę teorii, dla tych, co nie wiedzą czym jest Chia, czyli szałwia hiszpańska.
Jest to gatunek rośliny, pochodzący z Meksyku i Gwatemali (nadal jest tam bardzo powszechny) i bardzo ceniony ze względu na swoje nasiona, które są bogate w kwasy omega-3. Słowo "chia" pochodzi od słowa "chian", znaczącego oleisty. Nasiona świetnie sprawdzają się jako dodatek do koktajli i deserów (zagęszczają).
Dzisiejszy przepis pochodzi z książki Beaty Sadowskiej "I jak tu nie jeść" (lekko zmodyfikowany przeze mnie).

Składniki na 2 porcje:
1 szklanka mleka migdałowego (przepis)
1/2 szklanki mleka kokosowego
1/2 szklanki nasion chia
2 łyżki miodu (można dodać więcej)
1/2 kg dojrzałych nektarynek
1/2 szklanki dowolnych owoców jagodowych (borówki, maliny, truskawki)

Wykonanie:
Chia wymieszać z mlekiem migdałowym i kokosowym oraz 1 łyżką miodu i wstawić na noc do lodówki (należy pamiętać, że nasionka podwoją swoją objętość, więc trzeba wybrać odpowiednio duże naczynie).
Następnego dnia zmiksować nektarynki (umyte i obrane ze skórki) z 1 łyżką miodu.
Owoce jagodowe umyć i osuszyć.
Chia przełożyć do pucharków, do każdego dodać kilka łyżek musu z nektarynek i na wierzch owoce.

Gotowe i jakie pyszne :-)
W wersji wegańskiej miód można zastąpić syropem z klonowym lub z agawy.





poniedziałek, 25 maja 2015

Wegański twarożek z migdałów

Właściwie jedno nie może istnieć bez drugiego - mleko migdałowe bez twarożku, ani twarożek bez mleka. Najpierw zrobimy mleko migdałowe (przepis tutaj) a otrzymany twarożek udoskonalimy według własnego upodobania. U mnie dziś na słodko, choć bez cukru, z borówkami.

Składniki na 2 porcje:
1 szklanka zmiksowanych migdałów (wg przepisu na mleko migdałowe)
4 suszone figi
1/2 szklanki borówek amerykańskich
1 łyżeczka syropu klonowego (opcjonalnie)

Wykonanie:
Figi drobno pokroić, wymieszać z migdałami. Dodać borówki i ewentualnie syrop klonowy.

Jak widać przepis jest bardzo prosty, a śniadanie gotowe :-)
Dobrego dnia!






niedziela, 24 maja 2015

Mleko migdałowe

Przepis na mleko migdałowe poznałam kilka lat temu na warsztatach kulinarnych u Maćka Szaciłło. Wtedy też dowiedziałam się, że migdały przed jedzeniem muszą być namoczone w wodzie (najlepiej przez kilka godzin), bo tylko wtedy nasz organizm jest w stanie je strawić.
A "kultowe" mleko migdałowe nie ma sobie równych.

Oto przepis (na 1 szklankę mleka):
1/2 szklanki całych migdałów
1 szklanka wody

Migdały należy zanurzyć we wrzątku na około 2 godziny (oczywiście woda wystygnie, ale migdały powinny się dalej moczyć) i obrać ze skórki. Następnie wrzucić do blendera, dodać wodę i miksować przez 2 minuty. Mleko przelać do szklanki (lub innego naczynia), odcedzając na sitku zmiksowane migdały.
Produktem "ubocznym" w domowej produkcji mleka migdałowego jest wegański twarożek (przepis jak można go smacznie wykorzystać zamieszczę już niebawem :-))

niedziela, 17 maja 2015

Drożdżowe ciasto z truskawkami i kruszonką

Dzisiaj mamy światowy dzień pieczenia :-) A ponieważ sezon na truskawki rozpoczyna się wielkimi krokami, zapraszam na ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką. Najlepsze :-)

Składniki:
4 szklanki mąki
4 jajka od szczęśliwej kury
3/4 szklanki mleka sojowego
100 g drożdży
1 szklanka cukru trzcinowego
2 cukry waniliowe
3/4 szklanki oleju rzepakowego
2-4 krople aromatu waniliowego
2 szczypty soli
1/2 kg truskawek

Kruszonka:
1/2 szklanki mąki
3 łyżki masła
1 łyżka cukru

Wykonanie:
Mleko, cukier i masło podgrzewać w garnku, aż cukier i masło się rozpuszczą. Przestudzić.
Do ostudzonej masy wbić jajka i lekko ubić. Dodać rozkruszone drożdże i wymieszać.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny (lub nawet na całą noc).

Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić na połówki.
Następnie dodać przesianą mąkę i dokładnie wyrobić ciasto (drewnianą łyżką lub ręką) przez około 15 minut lub do czasu, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło.
Formę o średnicy (minimum) 26 cm wysmarować tłuszczem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Przygotować kruszonkę: na małym ogniu w rondelku roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę.
Odstawić z ognia, wymieszać i ostudzić.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej formy.
Ułożyć pokrojone truskawki, następnie posypać kruszonką.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50-60 minut na złoty kolor.

Przyjemnej niedzieli! :-)




piątek, 15 maja 2015

Koktaj pokrzywowy z truskawką

Sezon na świeże pokrzywy w pełni :-) Zwłaszcza teraz, w maju są najlepsze, bo młode.
Tak więc zaczynamy! :-)

Składniki na 2 porcje:
1,5 szklanki wody
kilka młodych, świeżo zebranych pokrzyw
1 szklanka truskawek
4 suszone figi lub 2 łyżeczki miodu

Wykonanie:
Pokrzywy sparzyć wrzątkiem. Truskawki umyć, usunąć szypułki.
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować.

Gotowe :-)



Dodaję do akcji:

Oczyszczające smoothies



środa, 29 kwietnia 2015

Twarożek ze szczypiorkiem i młodymi listkami lipy


Wiosna w pełni :-)
To już ostatni moment aby wykorzystać młodziutkie listki lipy, zanim się zupełnie rozwiną i nie będą już tak delikatne. I koniecznie zrobić z nich pyszną sałatkę lub twarożek.

Składniki na 2 porcje:
150 g twarogu
szczypiorek
kilka - kilkanaście listków lipy
2 garści orzechów włoskich
1 łyżka oleju lnianego
sól i pieprz do smaku - opcjonalnie

Wykonanie:
Listki lipy opłukać, porwać na kawałki lub pozostawić w całości. Szczypiorek i orzechy drobno posiekać.
Twaróg dokładnie wymieszać z olejem lnianym, dodać orzechy, szczypiorek i liście lipy. Przyprawić.

Twarożek jest idealny na wiosenne śniadanie :-)


niedziela, 19 kwietnia 2015

Sałatka z awokado i pomarańczy


Chyba nikogo nie trzeba już przekonywać o walorach zdrowotnych awokado, ale jeśli wciąż są tacy, to proszę bardzo:
Awokado zawiera zdrowe tłuszcze, chroni mózg, serce, przeciwdziała nadciśnieniu, przyspiesza przemianę materii i oczyszcza organizm z toksyn. A więc - do dzieła :-)

Składniki na 2 porcje:
1 duże dojrzałe awokado
1 pomarańcza
1 łyżka płatków migdałowych
szczypiorek
1 łyżeczka oleju z lnianki

Wykonanie:
Pomarańczę umyć, obrać i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Usunąć białą błonę.
Awokado umyć, obrać, przepołowić, usunąć pestkę i pokroić w krążki o grubości 1 cm.
Migdały uprażyć na suchej patelni. Szczypiorek posiekać.
Na talerzu układać na przemian plastry pomarańczy i awokado.
Skropić olejem z lnianki. Posypać szczypiorkiem i płatkami migdałów.
Smacznego :-)

niedziela, 12 kwietnia 2015

Czekoladowe ciastka a'la brownie z migdałem

Z okazji dzisiejszego Dnia Czekolady zrobiłam czekoladowe ciasteczka :-)

Składniki:
3 garści orzechów nerkowca
4 łyżki płatków jaglanych
2 łyżki miodu
2 łyżki kakao
1/2 szklanki gorącej wody
migdały bez skórki (1-2 garści)

Wykonanie:
Orzechy nerkowca i płatki jaglane wrzucić do blendera i zalać gorącą wodą, po kilku minutach dodać miód, orzechy i kakao. Zblendować.
Przelać na prostokątną blachę do pieczenia i na wierzchu ułożyć równo migdały.
Piec 25 minut w temperaturze 200 stopni.
Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia, a następnie pokroić w kwadraty tak, aby w każdym znalazł się migdał.
Smacznego :-)

PS Przepis podpatrzony u Marshki.

niedziela, 5 kwietnia 2015

Bezglutenowy chlebek z ziarnami

Chleb bez mąki i drożdży. Za to z dużą ilością ziaren i kaszą jaglaną.

Składniki:
1 szklanka ziaren słonecznika
2/3 szklanki siemienia lnianego
3 łyżki sezamu
1/2 szklanki płatków migdałowych
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżka miodu
5 łyżek roztopionego oleju kokosowego
1 szklanka letniej wody

Wykonanie:
Na suchej patelni lekko podprażyć migdały.
Do dużej miski wlać wodę, miód i olej kokosowy. Wymieszać.
Następnie dodać resztę składników. Wszystko dokładnie wymieszać i lekko zagnieść.
Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, należy dodać jeszcze trochę wody.
Ulepić z ciasta kulkę, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę.
Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni.
Prostokątną foremkę wysmarować tłuszczem i przełożyć do niej ciasto.
Chlebek piec 50-60 minut. Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia (najlepiej na noc).


Kasza jaglana, potrawa udana - I edycja

sobota, 4 kwietnia 2015

Domowy ocet jabłkowy

Jeżeli ktoś jeszcze nie zna walorów zdrowotnych octu jabłkowego, to powinien je jak najszybciej poznać i zacząć go stosować. Ocet jabłkowy oczywiście można kupić, ale zdecydowanie lepszy jest ten wykonany w domu.

A dlaczego ocet jabłkowy jest taki wartościowy?
Przede wszystkim wspomaga metabolizm i zakwasza żołądek (tak, tak - zakwasza, bo w żołądku musi być kwaśno, ale nie ma to nic wspólnego z zakwaszeniem organizmu) przez co zwalcza drożdżycę (candida), pomaga w reumatyźmie, osteoporozie, chorobach układu moczowego, problemach z wątrobą, nadciśnieniu, nudnościach, biegunkach jak i zwykłym przeziębieniu. Tak więc jego spektrum działania jest bardzo szerokie.

A jak stosować ocet jabłkowy? Najlepiej zacząć od 1 łyżeczki rozcieńczonej w pół szklanki wody - wypijać rano, na czczo. Po kilku tygodniach ilość octu można zwiększyć do 1 łyżki.

A teraz już przepis (zamieszczam oryginalny ze strony bioslone.pl)
Potrzebnych będzie kilka jabłek, słoik półtoralitrowy, woda i cukier.
Jabłko należy umyć, dokładnie wytrzeć i odkroić ewentualne miejsca nadpsute, czyli wszelkie przebarwienia, a następnie obrać i zjeść.

Skórki z obranego jabłka włożyć do półtoralitrowego (ewentualnie litrowego) zakręcanego słoika, następnie słoik zakręcić i wstawić do lodówki. Tak samo postępujemy z innymi jabłkami, aż uzbiera się tych obierek około ¾ słoika (licząc od dna do miejsca, w którym słoik zaczyna się zwężać). Wówczas słoik napełniamy posłodzoną wodą do miejsca przewężenia słoika, ponieważ większy poziom wody spowodowałby zmniejszenie powierzchni, a więc mniejszy dopływ tlenu niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania bakterii octowych, które są bakteriami tlenowymi.

Do posłodzenia używa się jedną łyżkę stołową cukru na szklankę wody, ale ilość ta zależna jest od smaku jabłek – jabłka słodkie wymagają mniej cukru, natomiast jabłka kwaśne więcej. Prawidłowo posłodzony ocet powinien mieć przyjemny słodkawo-kwaśny smak, a prawidłowo wykonany także przyjemny zapach świeżych jabłek. Innymi słowy: ocet jabłkowy powinien być pachnący i smaczny.

Napełnionego wodą słoika nie zakręcamy, lecz przykrywamy gazą, na którą należy nałożyć gumkę lub obwiązać sznurkiem, by utrzymała się na słoiku. Następnie słoik odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce, a po czternastu dniach odcedzamy gotowy ocet jabłkowy, który należy przelać do butelki.

Stosunkowo często na powierzchni octu pojawia się dwu-, trzymilimetrowy białawy kożuch. Jeśli nie ma on charakterystycznego zapachu pleśni, to jest to objaw prawidłowy, ponieważ ów kożuch tworzą bakterie octowe.

Ocet jabłkowy sam w sobie jest konserwantem, toteż jego przechowywanie nie wymaga warunków chłodniczych. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej, chroniąc przed światłem.


niedziela, 29 marca 2015

Marchewkowa surówka z bakaliami

Pyszna marchewkowa surówka, nie tylko do obiadu, a może przede wszystkim nie do obiadu. Na deser, przekąskę lub lekkie, słodkie śniadanie :-) Warto wiedzieć, że wiosną surówki i świeże soki mają na nas dobroczynny wpływ, dostarczając enzymów i mikroelementów, których zabrakło zimą. A świeża, drobno starta marchew jest dobrą odtrutką dla wątroby wiosną :-)
Smacznego!

Składniki na około 3 porcje:
3 średnie marchewki
2 garści suszonej żurawiny
1 garść suszonych moreli
2 garści nerkowców
1 łyżeczka soku z limonki
plasterki pomarańczy do dekoracji (opcjonalnie)
1 plaster świeżego imbiru (około 0,5 cm)

Wykonanie:
Żurawinę, nerkowce i morele zalać zimną wodą (każde w oddzielnym pojemniku lub szklance) i odstawić na mniej więcej pół godziny.
Marchewki dobrze wyszorować (nie obierać) i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, razem z imbirem.
Bakalie odsączyć z wody i drobno posiekać.
Dodać do marchewki.
Wymieszać z sokiem z limonki.
Podawać z plastrami pomarańczy. Zjeść zaraz po przygotowaniu.



Dodaję do akcji:
Wiosenny detoks

niedziela, 22 marca 2015

Selerowa zupa z jabłkiem

Nareszcie ją mamy! Na razie tylko w kalendarzu, ale jest. Wiosna, bo o niej mowa, rozpoczęła się wczoraj, choć wg tradycyjnej medycyny chińskiej, trwa już od połowy lutego. Jest to najlepszy czas na wiosenne porządki w mieszkaniach, szafach, ogródkach i swoich ciałach :-) Wiosna to najlepszy czas na detoks.
Na tą okazję proponuję lekką, odtruwającą zupę z selera i jabłek. Seler oczyszcza organizm z toksyn, pobudza przemianę materii i obniża ciśnienie.

Składniki:
2 średniej wielkości selery
1 niewielki korzeń pietruszki
1 mała marchewka
2 jabłka
1 łyżeczka soli kamiennej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka siekanego koperku
1/2 szklanki mleka migdałowego
1/2 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki płatków owsianych
2 litry wody

Wykonanie:
Selery, pietruszkę, marchew i jabłka dokładnie umyć i obrać.
Zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
W garnku zagotować wodę z oliwą i solą. Wrzucić starte warzywa i jabłka.
Gotować około 20 minut. Dodać płatki owsiane i sok z cytryny. Gotować jeszcze kilka minut.
Zdjąć z ognia. Dodać mleko migdałowe. Wymieszać.
Zupę podawać z dodatkiem koperku.




Dodaję do akcji:
Wiosenny detoks

niedziela, 8 marca 2015

Owsiano-jaglany budyń z borówkami


Kolejny ukłon w stronę kaszy jaglanej.
Budyń doskonały na śniadanie.

Składniki na 2 porcje:
6 łyżek płatków owsianych
4 łyżki kaszy jaglanej
1 szklanka wody
1 szklanka mleka kokosowego
2-3 łyżeczki ksylitolu
2 łyżki kakao
150 g borówek amerykańskich

Wykonanie:
W rondelku zagotować wodę.
Wsypać opłukaną kaszę, płatki owsiane i zagotować.
Dolać mleko kokosowe, kakao i ksylitol.
Gotować kilka minut, aż kasza będzie miękka i zgęstnieje.
Zmiksować na gładki krem. Podawać z borówkami.
Smacznego :-)

sobota, 28 lutego 2015

Czekoladowy sernik z tofu na kruchym spodzie

Ze szczególną dedykacją dla Marshki... i wszystkich wielbicieli czekolady :-)
Sernik z tofu w wersji czekoladowej.


Składniki:
spód:
1 szklanka mąki orkiszowej
1/2 kostki masła
1 łyżka ksylitolu lub 3 łyżki cukru

masa:
400 g tofu
1/2 szklanki zmielonych orzechów nerkowca
1 dojrzały banan
4 łyżki ksylitolu lub 3/4 szklanki cukru
2 łyżki oleju rzepakowego nierafinowanego
3 łyżki mąki kukurydzianej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki mleka sojowego
szczypta soli
masło lub margaryna do wysmarowania formy
100 g sera mascarpone

Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do temp. 180 stopni.
Masło rozpuścić w rondelku, pozostawić do ostudzenia. Następnie wymieszać z mąką i ksylitolem. Zagnieść ciasto, wstawić na kilka minut do lodówki.
Tortownicę o średnicy 18 cm wysmarować masłem. Spód tortownicy wyłożyć równomiernie ciastem i ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika na 5-8 minut.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Tofu, nerkowce, ksylitol, banana i mąki zmiksować. Dodać olej, mleko sojowe, kakao, sól i rozpuszczoną czekoladę. Dokładnie wymieszać.
Masę "serową" przełożyć do tortownicy na podpieczony spód, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 45 minut.
Po upieczeniu sernik wystudzić. Na wierzch wyłożyć mascarpone i posypać kakao.
Gotowe :-)

niedziela, 22 lutego 2015

Hummus z suszonymi pomidorami

O tym, że humus świetnie smakuje z różnymi dodatkami, przekonałam się już dawno (zobaczcie tutaj).
Z dodatkiem suszonych pomidorów też jest niezły :-)

Składniki:
300 g ciecierzycy z puszki (nie jestem fanatyczką zdrowego żywienia i nie neguję warzyw "zapuszkowanych")
3 ząbki czosnku
2 łyżki tahiny (pasty sezamowej)
3 suszone pomidory (przepis)
2 łyżki oleju rzepakowego
4 łyżki wody
2 szczypty soli himalajskiej lub morskiej

Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować na jednolitą masę.
Gotowe :-)


niedziela, 15 lutego 2015

Jak samodzielnie zrobić mąkę bezglutenową?

Nie jest to ani trudne, ani drogie. Przedstawiam proste sposoby jak zrobić mąkę jaglaną, ryżową, owsianą, migdałową i kokosową. Najwięcej pracy jest przy "produkcji" mąki kokosowej, tak więc ją zostawiam na koniec.

Mąka jaglana powstaje przez zmielenie (na najwyższych obrotach) w blenderze surowej (suchej) kaszy jaglanej (żeby była jak najlepiej zmielona musi to trwać co najmniej 3 minuty).

Mąka owsiana powstaje przez zmiksowanie w blenderze zwykłych płatków owsianych. Trwa to kilkanaście sekund.

Mąka ryżowa - przez zmiksowanie suchych ziarenek ryżu. W tak jak w przypadku kaszy jaglanej musi to być na najwyższych obrotach i trwać co najmniej kilka minut.

Mąkę migdałową otrzymamy miksując migdały. Trzeba je wcześniej obrać ze skórki. W tym celu namoczyć migdały w gorącej wodzie przez ok. 1 godzinę. Potem każdego migdała obrać - skórka bardzo lekko odchodzi. Ale uwaga - migdały należy dokładnie wysuszyć przed zmiksowaniem. Można także pójść "na łatwiznę" i zmiksować po prostu gotowe płatki migdałowe - ominie nas namaczanie i obieranie migdałów :-)

A teraz mąka kokosowa. Ogólnie rzecz biorąc nie jest to tani produkt - za kilogram trzeba zapłacić nawet 60 złotych. Dlatego uważam, że warto zrobić ją w domu - jest to co prawda trochę pracochłonne, ale bardzo ekonomiczne. Cena domowej mąki kokosowej to około 10 zł za kilogram, więc różnica spora :-)
Przepis znalazłam u Olgi Smile. Potrzebne będą wiórki kokosowe (200 g), które zalewamy wodą (1,5 litra) i zostawiamy na noc. Rano trochę podgrzewamy wodę i całość miksujemy w blenderze. Po zmiksowaniu odsączamy wodę na gazie lub gęstym sitku. następnie należy proces powtórzyć, tzn. zalać całość wrzątkiem, zmiksować i odsączyć. Otrzymujemy przy okazji mleko kokosowe, które można przelane do butelki można przechowywać w lodówce. Wracamy do wiórków, które należy teraz wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika na 1,5 godziny. Suszymy je w temperaturze 100 stopni. Co 20 minut trzeba je lekko przemieszać. Po zakończonym suszeniu należy wiórki jeszcze raz zmiksować i przesypać do szczelnego pojemnika. I w ten oto prosty sposób otrzymujemy mąkę kokosową własnej produkcji :-)


Skoro mamy już gotowe mąki, możemy przystąpić do pieczenia.
Spodziewajcie się nowych przepisów w najbliższym czasie :-)

sobota, 14 lutego 2015

Kokosowe biszkopty

Zachwytu mąką kokosową ciąg dalszy :-) Albo, jak kto woli, ciąg dalszy kokosowej rozpusty.
Biszkopty bez glutenu i bez cukru.

Składniki na około 15 sztuk:
1/2 - 3/4 szklanki mąki kokosowej (przepis)
4 jajka
1/2 kostki masła
1/2 łyżeczki aromatu cytrynowego
2-3 łyżki ksylitolu

Wykonanie:
W rondelku rozpuścić masło. Pozostawić do ostudzenia.
Jajka utrzeć z ksylitolem, dodać masło i olejek cytrynowy.
Stopniowo wsypywać mąkę kokosową i mieszać - ma powstać niezbyt gęste ciasto.
Trzeba pamiętać, że mąka kokosowa szybko wchłania płyny i jeśli wsypiemy jej za dużo - biszkopty będą zbyt suche.
Piec w temperaturze 180 stopni około 15 minut.




niedziela, 1 lutego 2015

Ciasteczka ze śliwek, moreli i ziaren z mąką kokosową (RAW)

Ostatnio zachwycam się mąką kokosową. Okazuje się, że świetnie sie sprawdza także na surowo :-)
Dziś mam dla Was przepis na surowe ciasteczka z dużą zawartością błonnika. Warto wiedzieć, że w mące kokosowej jest dziesięć razy więcej błonnika, niż w mące pszennej. Jak wiadomo, błonnik działa jak miotła, usuwając z przewodu pokarmowego uboczne produkty przemiany materii, a to skutecznie zapobiega powstawaniu komórek rakowych. I pewnie z tej przyczyny przepis ten znalazł się w książce "Z rakiem walczy się przy stole" :-)

Składniki:
100 g suszonych śliwek
100 g suszonych moreli
50 g ziaren słonecznika
1/4 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
50 g orzechów nerkowca
1/4 szklanki sezamu
1 łyzka syropu z agawy
1/2 szklanki mleka ryżowego
około 3/4 szklanki mąki kokosowej (przepis)

Wykonanie:
Śliwki i morele pokroić, wrzucić do blendera razem z nerkowcami, słonecznikiem i sezamem.
Dodać mleko i całość zmiksować na krem. Na koniec dodać syrop z agawy, skórkę z cytryny i mąkę kokosową - ma powstać średnio gęste ciasto.
Z ciasta uformować rulon, o średnicy ok. 4 cm, owinąć go folią i wstawić do lodówki na godzinę.
Następnie zdjąć folię i pokroić na plastry o grubości 1 cm.
Gotowe :-) Można przechowywać w lodówce przez kilka dni.




Dodaję do akcji:

WEGAŃSKIE ŁAKOCIEOrganizator: WEGANON

Karnawałowe Słodkości!

sobota, 24 stycznia 2015

Jaglany tort makowy z żurawiną (wegański)

Kochani!
Dziś blog "Wege Kuchnia" kończy rok. Z tej okazji chciałabym podziękować Wam wszystkim, którzy czytacie, oglądacie i komentujecie moje wpisy i przepisy :-) A cieszy mnie najbardziej, jeśli te przepisy okazują się dla Was ciekawe i warte wypróbowania.
Przez ten rok udało się ich zgromadzić prawie 130 i mam nadzieję (a co za tym idzie - ochotę) na więcej :-)
Szczególne "Danke schön" należy sie Magdzie z limonkowego, która skutecznie zmobilizowała mnie do "blogowej" pracy ;-)
Dziękuję więc wszystkim i zapraszam po kolejne przepisy, a dziś w prezencie dla Was tort makowy z kaszy jaglanej. Całkowicie wegański i - mówiąc nieskromnie - przepyszny :-)


Składniki:
Spód:
200 g ciasteczek Amaretti (ewentualnie zwykłych herbatników)
2 łyżki oleju kokosowego

Ciasto:
1 szklanka kaszy jaglanej
100 g orzechów nerkowca
3/4 szklanki zmielonego maku
1 łyżka oleju kokosowego
1/2 szklanki mleka kokosowego
2-3 krople olejku migdałowego
1 łyżeczka stewii
3 łyżki suszonej żurawiny

Polewa:
3 łyżki oleju kokosowego
3 łyżki kakao
3 łyżki wody
1/2 łyżeczki stewii
1 łyżka wiórków kokosowych

Wykonanie:
Orzechy zalać szklanką zimnej wody i zostawić na noc.
Mak wymieszać z mlekiem kokosowym i pozostawić w lodówce (także na noc).
Rano ugotować kaszę jaglaną, ostudzić. Żurawinę przepłukać pod bieżącą wodą.
Orzechy, kaszę, mak, żurawinę i olej kokosowy zmiksować dokładnie w blenderze. W razie potrzeby (gdyby masa była zbyt gęsta) można dodać kilka łyżek wody.
Następnie dodać stewię i olejek migdałowy, całość wymieszać łyżką.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni.
Ciasteczka zmiksować w blenderze z olejem na gładką masę.
Wyłożyć nimi spód tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec przez 5 minut.
Następnie na podpieczony spód wyłożyć masę jaglano-makową.
Ponownie wstawić do piekarnika, tym razem na około 45 minut.

Zrobić polewę: w rondelku rozpuścić olej, kakao, wodę i stewię. Dokładnie wymieszać, mocno podgrzać.
Gdy tort trochę przestygnie, wyłożyć polewę i posypać wiórkami kokosowymi.

Tort można udekorować dowolnie, w zależności od indywidualnych preferencji ;-)

Żurawinę można dodać do masy na końcu, tzn. już po zmiksowaniu, wtedy będzie w całości. U mnie jest zmiksowana, mało widoczna i prawie nie wyczuwalna w smaku.



Dodaję do akcji:

WEGAŃSKIE ŁAKOCIEOrganizator: WEGANON